春天是万物复苏的季节，迅速生长除开粮食作物之外，也包含大家置放在家里的蔬菜。许多人会发现，一些蔬菜买回去放几天不要吃就会生出嫩叶来。那样，此刻这种蔬菜还可以食用吗？食用这种发芽的食物是否便会中毒了？这种情况实际上必须针对不同的蔬菜类型对待。
发芽后千万不能食用：马铃薯
发芽的土豆是普遍也会引起食物中毒了的食物之一，暨南大学附属第一医院健康管理公司副高职称陈祖辉在之前采访中表明，马铃薯自身也有有毒的东西黄酮龙葵素，而马铃薯一旦发芽，也会导致这类物质浓度大大增加，食用以后就可以造成中毒了。
“并未完善展现翠绿色或蓝紫色部分的马铃薯及其发芽的洋芋都含有较多的龙葵素，食用少许就可以造成食物中毒了，导致人产生恶心想吐、恶心呕吐、腹疼、拉肚子甚至发烫等情况。这时应进行扣吐和导泻的举措先进行抢救，比较严重时还要到医院进行洗肠、清洁灌肠、导泻等医治。”
发芽后危害营养成分和口感：姜片、山芋、圆葱、红薯
姜片、山芋、圆葱、红薯这4种都是属于块茎类的食物，因而在春季非常非常容易发芽。与马铃薯不一样的是，这4种食物发芽后并不产生内毒素，但发芽会耗费这种食物的营养成分，还会导致水分流失，所以这4种食物发芽后尽管还可以食用，但是其营养成分和口感都是会受到影响。
应注意的是，春天的潮湿天气也可导致这4种食物发生烂掉或者发霉等难题，此刻也会产生各种各样对人体健康有害的内毒素，经过高温烹制都难以除去。以便身心健康考虑，一旦发现烂掉或发霉情况的发生，还是得马上把它丢掉。
发芽后也会增加营养成分：黑豆、大豆、扁豆、花生仁
事实上，不是所有食物发芽后都会产生负面影响，我们常常食用的绿豆芽和豆苗，本身就是豆类食品发芽时代的产物。
黑豆、大豆和扁豆发芽后，就会变成小豆芽、大豆芽和豌豆苗这种大家熟悉的蔬菜，其口味与豆类食品迥然不同，与此同时也会带来别的不一样的营养成分。
例如豆芽与大豆对比含有更多的蛋白、大豆异黄酮和维生素C，而且更易于消化；而豌豆苗则含有胡罗卜素。花生苗也是近几年深受欢迎的蔬菜，它维他命C成分非常高，还带有白黎芦醇、黄酮类等抗氧剂。
但是应注意的是，豆芽菜等蔬菜一般需要经过专业的教育，平时在家里因存放不合理发生的发芽状况，通常伴随烂掉和发霉，此刻食用很有可能因小失大哦。
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