资料显示，中国已是全世界第三大出奶国，但年平均牛乳消耗量仅是30千克以内，不如全世界标准的1/3，与欧洲国家年平均消耗量300千克之上的数字对比也是相差太大。
中国奶业协会理事长谷承继在前段时间的“牧业十大谣言”会议上表明，牛奶是世界公认的会被人们消化吸收运用理想的食品类之一，不但能够满足身体蛋白质、钙等常规营养元素要求，还带有品种繁多的生物活性物质，所谓“牛奶致癌”、“不可以和水果一起吃”、“喝纯牛奶缺少钙”等实属谣传。
但是，伴随着顾客喝奶意识的提升，现如今目前市面上也出现了例如调制乳、含乳饮料、复原乳、牛初乳粉、早餐奶、常温酸奶等名目繁多的奶制品，让消费者目不暇接、找不到方向。
大家参考国家行业标准及专家认为对市场中八类奶制品进行科学解读，朋友们一起来涨知识吧。
巴氏杀菌奶
保存期短，营养元素储存理想化
产品解读：仅以生牛（羊）乳为原料，经巴氏灭菌等工序制得的液态产品。巴氏灭菌全过程一般将牛奶加热至70度以上，不断一段时间后急速冷却，为此促进病菌身亡。
鉴别方式：“营养素参考值”脂肪率≥3.1g/100g，蛋白质成分≥2.9g/100g；外包装盒一般标明“鲜牛乳”；“成分表”中只有生牛乳；保存期一般不超过7天，需低温冷藏。
喝提议：北京协和营养成分科主任医师于康表明，巴氏消毒方式能使牛奶中营养成分得到较为理想的储存，B族维生素损害仅是10%上下。
UHT灭菌乳
可常温保存，蛋白质和钙与巴氏鲜奶无差异
产品解读：UHT灭菌乳以生牛乳为原料，在连续流动性状态下，加温到最少123℃并维持很短时间的杀菌，再经过无菌灌装等工序制作而成的液态产品，又叫超高温灭菌乳。
鉴别方式：“营养素参考值”脂肪率≥3.1g/100g，蛋白质成分≥2.9g/100g；外包装盒一般标明“纯奶”；“成分表”中只有生牛乳；保存期一般为6个月，常温保存就可以。
喝提议：食品卫生安全医生钟凯表明，常温酸奶与巴氏鲜奶对比，B族维生素、维他命C等某些营养元素损害约5%-10%，但能根据饮食搭配填补；牛奶中的重要营养元素蛋白质和钙含量没有明显差别。
调制乳
加上别的原料，改进口感提高营养元素
产品解读：调制乳是指以不少于80%的生牛乳或复原乳为基本原料，加上别的原料或食用添加剂、营养强化剂制作而成的液态产品。如市场中一些高钙奶、大枣奶、核桃奶等。
鉴别方式：“营养素参考值”脂肪率≥2.5g/100g，蛋白质成分≥2.3g/100g； “产品种类”一般会标明“调制乳”。“成分表”除生牛乳外，还加了如白糖、钙、维他命、食用添加剂、水等物质。
喝提议：中国农大食品科学与营养工程学院副教授职称何计国曾对媒体表明，调制乳也是一种牛乳，与牛奶对比，有一些优化了口感，有一些营养元素获得了提高，有一些就是为了特殊家庭开展调制的，如低乳糖奶；一些营养成分被溶解了，如蛋白质，但可以忽略不计。
复原乳
生物活性物质损失严重，传统式营养元素储存还行
产品解读：复原乳又被称为还原奶，就是指把牛乳干躁成奶粉后，再添加一定的水或牛乳制作而成的保湿乳液，在其中糠酪氨酸、乳果糖成分明显高于巴氏杀菌奶和灭菌乳。巴氏杀菌奶中不可以加上复原乳，灭菌乳里可加上。
鉴别方式：外包装盒需按照规定标明“复原乳”字眼和使用占比；“成分表”含有全脂乳粉或奶粉成分。
喝提议：农业厅奶及乳制品质量监督检验检测机构（北京市）办公室主任李松励表明，复原乳中人体脂肪、蛋白质、蛋白质、维他命、矿物跟水六大传统式营养元素含量与UHT灭菌乳、巴氏鲜奶比有一些转变但是不显著，但生物活性物质损失严重，如免疫蛋白、硒蛋白、活性多肽等。
早餐奶
多见调制乳，不可以取代早饭
产品解读：早餐奶现阶段并没专门的产品规范，目前市面上大部分早餐奶产品类型为“调制乳”，加了燕麦片（粉）、核桃仁（粉）、白糖、营养强化剂及防腐剂等。
喝提议：中国农大营养食品与安全系副教授职称范志红表明，一盒早餐奶比纯奶蛋白质成分低，蛋白质和总能量与早饭需要相差太大。即便有一些产品声称加入膳食纤维素，但与新鲜水果对比都是九牛一毛，因而完全不能取代早饭和水果。
酸牛奶
分超低温和常温下，有益于蛋白质消化吸收
产品解读：酸乳（酸牛奶）是指以牛奶或奶粉为原料，经除菌、注射寒湿链球菌感染和立陶宛链球菌发醇制作而成的产品。现在市面上依照除菌方式及储藏标准一般分成低温酸奶和常温酸奶。
鉴别方式：低温酸奶需冷藏，保存期一般为5-28天；常温酸奶常温保存可以达到5个月之上，需标明“热处理工艺”字眼。
喝提议：我国营养保健师蒋彤详细介绍，酸牛奶合适乳糖不耐症的群体，造成乳糖酶，有益于蛋白质的消化吸收。成都三元食品有限责任公司研发人员宋小红先前表明，常温酸奶与低温酸奶钙元素、蛋白质等元素相差不大，但活性乳酸菌在加工中清理掉了。
牛初乳粉
或能增强免疫力，婴儿慎服用
产品解读：牛初乳粉就是指从正常的饲养的、无传染性疾病和乳房炎的健康母牛分娩后72小时之内所挤压的奶水。
鉴别方式：人免疫球蛋白（IgG）≥12mg/ml。我国规定，生完孩子7日内的初奶不可作为生乳，因而现阶段比较常见的牛乳种类其原料均并不是牛初乳粉。
喝提议：中国农大食品科学与营养教授王世平表明，牛初乳粉有增强免疫力的作用，但并不代表对每个人都起到效果。婴儿体系比较比较敏感，我国规定婴幼儿配方食品中不可加上牛初乳粉以及相关奶制品。
微信扫一扫 
